大手チェーンの飲食店の店長の仕事内容ってどんなものでしょうか？
店長＝お店で一番エライ人だから、けっこう楽なんじゃないの？
と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、まったくそんなことはありません。
自分でお店を所有しているオーナー店長なら別ですが、チェーンで働く店長ってサラリーマンですからね。
お店では責任者でも、会社の関係では上司がいてノルマもあります。
この記事では、全国チェーンの飲食店で店長をしている私が、
飲食店の店長の仕事内容についてくわしく解説します。
いま飲食店で働いている人や、これから店長を目指す人にぜひ参考にしていただければ幸いです。
ぜひ、最後までお付き合いください。
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この記事の目次
飲食店店長の仕事内容を大きく分けるとこの4つ
↓飲食店の店長の仕事をおおざっぱにわけると以下の4つがあります。
- 数字の管理
- 人の管理
- お店の管理
- 店長会など自分の上司との関係
もちろん、細かい仕事まで含めるとこれ以外にもいろいろありますが、大きく分けるとこの4つですね。
それぞれの内容について解説していきます。
1.数字の管理
私も入社するまで知りませんでしたが、飲食店には様々な数字があります。
一番わかりやすいのは、「売上」つまり、どれくらい商品が売れたのかです。
でもそれだけじゃありません。その商品を作るために、いろんな数字が動いているんです。
言葉だけ並べますが、「原価率」「人件費」「広告宣伝費」などの販管費（販売費及び一般管理費の略です）や、売上が前月、去年対してどーだったとかです。
つまり売上だけ上げればいいというわけじゃないんです。
大事なのは「利益」つまり、すべての経費を差し引いてお店に残るお金です。
例えば、売上を上げるために、必要以上のスタッフを配置しました。
そうすると、その分「売上」はあがるかもしれませんが、「人件費」も一緒にあがりますよね。
これは一つの例えですが、常に数字を意識しながら仕事をする必要があります。
2.人の管理
これは主に一緒に働いてくれるスタッフさんに関する仕事ですね。
具体的には、
- スタッフの教育
- スタッフの採用
- シフトの作成
- 必要な指示出し
などです。
この中でも私は「シフトの作成」に苦労しています。
この記事を読んでくれている人の中には、アルバイトで飲食店で働いていた人もいると思います。
そのお店、勤務シフトきちんと出ていましたか？
出ていたならそこの店長さんは仕事ができる人です。
私は、毎回シフトをスタッフに掲示するのがギリギリなんです。
なぜかというと「シフトが埋まらないから」です…。
シフト＝お店の営業に必要な人数がそろわないということは、
残りのスタッフがそれを補わないといけないということです。
どうしてもシフトが埋まらない時に何をするかというと、スタッフと交渉するんです。
必然的に、勤務シフトの掲示がギリギリになってしまいます。
お店の営業は「人の確保」が一番のキーポイントだと私は思います。
3.お店の管理
お店の管理とは、
- お店の「清掃」や「衛生面」
- 調理器具や食器など「お店の備品」
- よくお店の入り口にある「商品サンプルケース」
などなど、先程お話した「人」ではなくて、「物」の管理のことをいいます。
特に、飲食店は人の体に入るものをあつかう商売なので、衛生面の管理はとても大切です。
客席のテーブルやイス、調理場の中など、毎日営業をしていると毎日汚れます。
更に最近は、コロナウイルスの感染対策も追加されているので余計に大変ですね。
私は曜日ごとに重点項目を決めて、
毎日やる掃除の他にそれもやってお店をきれいにしています。
4.店長会などの会議への出席
飲食店の場合、会議といっても種類が２つあります。
ひとつは近隣の同じ屋号の店舗の店長を集めて行うもの。
もうひとつは、そのお店がどこかのテナントとして入居している時に、オーナーの号令で集まるもの。
どちらも毎月1回は必ずあります。
どっちの会議が大変だと思いますか？
答えは同じ屋号の店長が集まって行う会議です。
これには、エリアを管轄するスーパーバイザー（つまり店長の上司にあたる人）が出席するからです。
私が参加する会議は、ほぼ毎月本部の営業本部長が参加し、更に年に数回社長も参加しています。
毎月会議の前は憂鬱ですね。
【損失がでかすぎ】向いてない仕事で人生を浪費するな
（合わない仕事で人生を浪費するのは損失がでかすぎます）
- この仕事は自分には向いてないと感じる…。
- 仕事にまったくやりがいを感じない。何も楽しくない。
- 職場の人たちがぜんぜん好きになれない…。
↑こんなふうにモヤモヤしながら働いている方、
きっと多いのではないでしょうか。
そんな方にぜひ知っておいていただきたいことがあります。
それは「自分に合ってない仕事で人生の貴重な時間を浪費するのは、本当にもったいない」ということです。
20代前半のうちはまだいいかもしれません。
何事も経験だから…。
でがまんできる部分もあるでしょう。
ですが、20代後半以降になると
「楽しく働いてる人」と「苦痛を感じながら働いてる人」って、
出世や給料にものすごく大きな差が出てくるんですね。
例えば営業マンの仕事。
営業マンってものすごく
「向いてる／向いてない」がある仕事です。
私も新卒入社した会社で営業配属だったのですが、
ダメダメでした。
本当に嫌で嫌でしょうがなくて、
毎日やめたい…と感じながら働いてましたね。
↑当然ながらこんな働き方で成果なんて出ません。
私がモタモタしているうちに、
楽しみながら仕事をしていた同期たちにはどんどん差をつけられました。
同期入社の連中はどんどん成果を出し、
役職付きになって昇給していくのに、
自分だけずっとヒラ社員の安月給…。
まわりからも「あいつは仕事ができない」と見下され、
自分でもそんな自分がどんどん嫌いになっていく…。
↑これめっちゃつらいです。
その後どうしても耐えられなくなって事務系の仕事に転職をしたのですが、
こちらは自分に合っていたのか、
割とすぐに成果を出すことができました。
営業マン時代は完全に「無能」扱いされていた自分が信じられないぐらい、
すんなりと仕事内容を覚えられたんですね。
仕事には「向き不向き」があるのを痛感した瞬間でした。
仕事がちゃんとできると、職場内での人間関係もスムーズになります。
一緒に働く人たちも「あいつは役に立つ」と認めてくれますから、
仲間として受け入れてもらえるんですね。
「向いてない仕事でがんばる」のは損失が大きすぎる
（どんな仕事にも向き不向きがあります）
「好きこそものの上手なれ」ってことわざがありますが、
仕事に関してはこれほんと真理だと思います。
本当はもっと力を発揮できる仕事があるのに、
たまたま自分に合わない仕事を選んでしまったばっかりに、
苦しい思いをして働いている…。
↑こういう損してる人が多すぎます。
どんな仕事にも向き不向きってありますからね。
逆に言えば、いまうまくいっていない人にも必ず
「これならやれる！」って思える仕事はあります。
あと、まったく未経験の仕事に転職するのって、
年齢が高くなるほど難しくなるのにも注意です。
今の仕事が合ってないと感じている人は、少しでも早く対策をとりましょう。
あなたが今後の人生で、
一番年齢的に若いのって「今この瞬間」ですから。
「自分に向いてる仕事」を見つける方法
（自分に合った仕事を見つける方法とは？）
問題は、どうすれば自分に合った仕事を見つけられるのか？ですが、
まずは世の中にどんな仕事があるのか？を知ることから始めましょう。
無料で仕事を探せる場所としてはハロワもありますが、
ネット使える人は転職サイトで検索かければOKです。
無料アカウントを作ると求人検索がいろいろできます。
↑めんどくさいんですが、
こういう細かいところで手抜かない方が良いです。
幅広い選択肢を見てみるのが大事ですからね。
（2分もあればできる作業です）
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いざというときの選択肢を確保しておくのが重要
（いざとなったときの選択肢を準備しておくのが大切です）
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条件にマッチする求人を定期的にメールで配信してもらうことができます。
自力で探していたらまず気づけなかった選択肢にも気づけますよ。
↑日常的に転職サイトからくる求人メールをチェックしておいて、
気になったものを情報としてストックしておくのがコツです。
これやっておくと、
「今の仕事がどうしても辛くなったら転職もある」
という選択肢を持てるのが大きいです。
疲労とストレスで倒れる前に転職という対策を打てます。
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