大手チェーンの飲食店の店長の仕事内容ってどんなものでしょうか？
店長＝お店で一番エライ人だから、けっこう楽なんじゃないの？
と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、まったくそんなことはありません。
自分でお店を所有しているオーナー店長なら別ですが、チェーンで働く店長ってサラリーマンですからね。
お店では責任者でも、会社の関係では上司がいてノルマもあります。
この記事では、全国チェーンの飲食店で店長をしている私が、
飲食店の店長の仕事内容についてくわしく解説します。
いま飲食店で働いている人や、これから店長を目指す人にぜひ参考にしていただければ幸いです。
ぜひ、最後までお付き合いください。
この記事の目次
飲食店店長の仕事内容を大きく分けるとこの4つ
↓飲食店の店長の仕事をおおざっぱにわけると以下の4つがあります。
- 数字の管理
- 人の管理
- お店の管理
- 店長会など自分の上司との関係
もちろん、細かい仕事まで含めるとこれ以外にもいろいろありますが、大きく分けるとこの4つですね。
それぞれの内容について解説していきます。
1.数字の管理
私も入社するまで知りませんでしたが、飲食店には様々な数字があります。
一番わかりやすいのは、「売上」つまり、どれくらい商品が売れたのかです。
でもそれだけじゃありません。その商品を作るために、いろんな数字が動いているんです。
言葉だけ並べますが、「原価率」「人件費」「広告宣伝費」などの販管費（販売費及び一般管理費の略です）や、売上が前月、去年対してどーだったとかです。
つまり売上だけ上げればいいというわけじゃないんです。
大事なのは「利益」つまり、すべての経費を差し引いてお店に残るお金です。
例えば、売上を上げるために、必要以上のスタッフを配置しました。
そうすると、その分「売上」はあがるかもしれませんが、「人件費」も一緒にあがりますよね。
これは一つの例えですが、常に数字を意識しながら仕事をする必要があります。
2.人の管理
これは主に一緒に働いてくれるスタッフさんに関する仕事ですね。
具体的には、
- スタッフの教育
- スタッフの採用
- シフトの作成
- 必要な指示出し
などです。
この中でも私は「シフトの作成」に苦労しています。
この記事を読んでくれている人の中には、アルバイトで飲食店で働いていた人もいると思います。
そのお店、勤務シフトきちんと出ていましたか？
出ていたならそこの店長さんは仕事ができる人です。
私は、毎回シフトをスタッフに掲示するのがギリギリなんです。
なぜかというと「シフトが埋まらないから」です…。
シフト＝お店の営業に必要な人数がそろわないということは、
残りのスタッフがそれを補わないといけないということです。
どうしてもシフトが埋まらない時に何をするかというと、スタッフと交渉するんです。
必然的に、勤務シフトの掲示がギリギリになってしまいます。
お店の営業は「人の確保」が一番のキーポイントだと私は思います。
3.お店の管理
お店の管理とは、
- お店の「清掃」や「衛生面」
- 調理器具や食器など「お店の備品」
- よくお店の入り口にある「商品サンプルケース」
などなど、先程お話した「人」ではなくて、「物」の管理のことをいいます。
特に、飲食店は人の体に入るものをあつかう商売なので、衛生面の管理はとても大切です。
客席のテーブルやイス、調理場の中など、毎日営業をしていると毎日汚れます。
更に最近は、コロナウイルスの感染対策も追加されているので余計に大変ですね。
私は曜日ごとに重点項目を決めて、
毎日やる掃除の他にそれもやってお店をきれいにしています。
4.店長会などの会議への出席
飲食店の場合、会議といっても種類が２つあります。
ひとつは近隣の同じ屋号の店舗の店長を集めて行うもの。
もうひとつは、そのお店がどこかのテナントとして入居している時に、オーナーの号令で集まるもの。
どちらも毎月1回は必ずあります。
どっちの会議が大変だと思いますか？
答えは同じ屋号の店長が集まって行う会議です。
これには、エリアを管轄するスーパーバイザー（つまり店長の上司にあたる人）が出席するからです。
私が参加する会議は、ほぼ毎月本部の営業本部長が参加し、更に年に数回社長も参加しています。
毎月会議の前は憂鬱ですね。
仕事つまらない・給料安い…。今の職場でこれ以上働き続けたくない人へ
（あわない仕事・人間関係のストレスでつらい働き方をしている人へ）
- 給料がぜんぜん上がらない…。もう2年以上働いてるのに。
- 人間関係のストレスが限界。上司も先輩も大嫌いな人ばかり…。
- 1ミリも興味ない仕事だけど、生活のためにしかたなく働いている…。
↑こんな感じで働いている人ってきっと多いのではないでしょうか。
仕事って人生のほとんどの時間を使ってやっていくことですから、
ストレスの多い環境だとほんと地獄ですよね。
ほとんどの人にとって今の仕事がベストの選択肢じゃないのが普通です。
学生時代になんとなく就活やって、
なんとなく安定してそうな会社に入って、
なんとなく年齢を重ねていく人がほとんどなんですよね。
ただ、こんな感じで30代後半になってくると、状況はもっと悪くなります。
「35歳転職限界説」とかいいますが、
転職って年齢が高くなるほど実務経験を求められるようになりますから、
難易度がどんどん高くなってしまうんですね。
そうしているうちに家族ができ、家を買うために住宅ローンを組んで…。
で、どんどん身動きが取れなくなっていくのが現実です。
少しでも年齢が若いうちに転職活動を始めるのが有利
（営業から経理、総務からマーケティングなど「職種を変える転職」は年齢制限があります）
今いる環境にどうしても限界を感じているなら、
少しでも年齢が若いうちに転職活動を始めましょう。
特に、職種を変えるキャリアチェンジ転職の場合は年齢をかさねるほど不利になります。
（営業から経理、総務からマーケティングなど）
今の仕事とまったく違う職種に行きたいなら、
どんなに遅くとも20代後半、できれば20代前半までに転職しておく必要があります。
業種業界にもよりますが、ここを逃すと未経験職種での採用は非常に難しくなるのが一般的ですね。
- 今の仕事はぜんぜん好きになれない…
- この業界でずっと働きたくない…
↑と感じている人は、
早めにアクションを起こす必要があります。
まずは「自分にはどんな選択肢があるのか？」のリサーチから始めよう
（まずは「自分の学歴・職歴でどのぐらいの求人を狙えるのか？」のリサーチから始めましょう）
とはいえ、いきなり転職活動なんてハードルが高く感じてしまいますよね。
生活費を稼がないといけないから、今すぐ転職は難しい…。
↑という人もきっと多いはずです。
転職って重要な決断になりますので慎重になるのは当然ですよね。
いきなり転職活動なんて無理…と感じる方は、
まずは「世の中にどんな仕事があるのか？」
「自分の学歴・職歴だとどんな仕事に転職できる可能性があるのか？」
のリサーチから始めてみるのがおすすめです。
具体的には、無料で使える転職サイトでいろんな求人情報を見てみましょう。
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マイナビエージェント
高年収な優良求人が絶対見つかる！（無料転職サイト）
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気になった求人をブックマークしておくだけでも、
いざとなったら転職もあるという選択肢を持つことができるんですね。
今の職場で限界が来たときに、
転職という対抗策を打つことが可能になります。
いい意味での「逃げ道」を確保しておくことが大切です。
転職サイトは完全無料で使うことができます。
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変な連絡が来ることもないのでリスクはゼロです。
今すぐは転職できない人も、転職サイトを活用して情報収集から始めましょう。
転職成功するのに「特別優秀」である必要はない
（ごく普通の人でも転職で成功することは可能です）
- 特別優秀なひとにぎりの人だけが高年収になれる。
- コミュ力が高くてルックスも良く人脈もないと人生負け組。
- 一流大学を出てないと出世なんてできない…。
↑こんなふうに考えている人って多いと思いますが、実はこれまったくの誤解です。
私は転職支援の仕事をしてるので、
年収700万円〜1000万円の人たちとたくさん会いますが、
彼らは特別優秀な人ばかりではありません。
もちろん、中には弁護士や会計士みたいに
特別優秀な人もいますけどね。
でも、営業マンや経理マンなど
ごく普通の仕事でも高年収の人たちもたくさんいます。
問題は「ごくフツーの人が、なぜ理想的な働き方ができるようになったのか？」ですが、
これは日頃から自分がどういう環境で働ける可能性があるのか？
の情報リサーチをしっかりやっているからなんです。
情報リサーチといえば新聞をまずイメージしますよね。
ですが、ニュースにくわしくなって年収上がった人を私は見たことがないです。
お金と時間を消費して新聞を読むぐらいなら、
転職サイトを見るようにした方がよっぽど年収アップにつながりますよ。
実際、年収高い人って今すぐ転職する予定はなくても
転職サイトに登録だけはしています。
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最新の求人情報につねにアンテナを貼っておいて、
チャンスがめぐってきたらすぐに行動を起こせるようにしておくのが大切です。
転職サイトを使った情報リサーチのやり方
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↑実際の求人情報を見てみるとわかりますが、
年収の高い仕事であっても、
特別な能力って求められていないことに気づくと思います。
サラリーマンの年収って、所属先の会社がもうかっているかどうか？でほぼ決まるからです。
逆にいうと、所属先の会社がもうかっていないと、
あなたがどんなに優秀な人であっても大したお給料を稼ぐことはできません。
これは優秀な人ほど見逃しがちな重要ポイントですね。
もうかっている会社は転職サイトに好条件で求人をバンバン出しています。
こういう情報を常日頃からリサーチしておくことがとても大切ですよ。